Kuchinja na kuchinja nguruwe wa nyumbani sio kazi rahisi na inahitaji ustadi na ustadi fulani. Jambo muhimu katika mchakato huu ni kutokwa damu kwa mascara. Ukosefu wa damu inaboresha uwasilishaji na ladha ya nyama.
Kuchinjwa kwa nguruwe nyumbani
Kwa wale wanaohusika na ufugaji wa nguruwe kwenye ua, haitakuwa mbaya kujua jinsi ya kukata nguruwe. Mara nyingi nguruwe huchinjwa kwa kukata shingo. Wakati mwingine huua na kisu moyoni - katika kesi hii, lazima ukate mara moja artery ya carotid na mshipa wa jugular ili damu ikimbie. Kisha mzoga umewekwa juu ya meza au umetundikwa na bristles zinawashwa. Hii imefanywa na kipigo au gesi kwa kuunganisha tochi na silinda. Wakati bristles inawaka, inafutwa kwa kisu.
Baada ya kumaliza na utaratibu huu, mzoga "umesawijika" - ngozi imechomwa kabisa kuwa rangi ya hudhurungi. Funika nguruwe na rag iliyowekwa ndani ya maji ya joto kwa dakika chache ili loweka safu iliyokuwa nyeusi. Wanasugua na kuosha mzoga mweupe, wakiosha kabisa kichwa na miguu.
Wakati mwingine inakuwa muhimu kuondoa ngozi. Kukatwa hufanywa kuzunguka kichwa. Maeneo ya ngozi karibu na sehemu za siri huvuliwa. Wanaanza kuvua ngozi kutoka miguu ya nyuma kuelekea kichwani, wakivuta ngozi kwa mkono mmoja, na kuitenganisha kwa uangalifu kutoka kwa bacon na kisu na ule mwingine. Baada ya kuondoa ngozi upande mmoja, nguruwe imegeuzwa. Ngozi iliyoondolewa hunyunyizwa na chumvi coarse, imevingirishwa na bristles na kushoto hadi chumvi.
Jinsi ya kumchinja nguruwe
Baada ya kumaliza na usindikaji wa ngozi, huanza kumchinja nguruwe. Mzoga umegeuzwa nyuma yake, umehifadhiwa ili usianguke: kichwa, miguu huondolewa kando ya magoti, peritoneum hukatwa na, baada ya kukata sternum, matumbo hutolewa nje: tumbo, ini, matumbo. Fanya hili kwa uangalifu, jaribu kutoboa matumbo.
Kufuatia insides, hutoa mafuta ya ndani, kutenganisha mafigo, kuweka kila kitu kwenye sahani safi. Diaphragm inasisimua, na pamoja nayo moyo na mapafu. Kibofu cha nyongo huondolewa kutoka kwenye ini, matako hufanywa moyoni, nikanawa kutoka kwa damu. Leaver amesimamishwa kumaliza damu. Yaliyomo hutolewa kutoka kwa matumbo makubwa na madogo, kusafishwa na kuoshwa - hutumiwa kutengeneza soseji za kujifanya.
Kwa kuongezea, mafuta ya ngozi huondolewa kwa kuikata na mikanda. Imegawanywa katika mafuta - safu nyembamba yenye subcutaneous zaidi ya 2 cm nene na mafuta - nyembamba, hadi 1.5 cm nene, safu laini ya mafuta. Mzoga hukatwa katika sehemu kwa mpangilio fulani - kwanza, hukatwa kando ya mgongo, kisha hugawanywa kulingana na mpango huo:
- miguu imetengwa na viungo (blade ya bega na ham);
- brisket;
- shingo;
- kiuno.
Mafundi wenye ujuzi hukata mzoga kando ya viungo na uti wa mgongo tu kwa kisu, bila shoka.
Katika msimu wa baridi, nyama huhifadhiwa kwenye vipande vikubwa, imetundikwa kwenye ndoano. Kwa uhifadhi kwenye jokofu, utaftaji wa kaboni hufanywa - massa hutenganishwa na mifupa. Kwenye scapula, tendons hukatwa, massa hukatwa, na kipande yenyewe imegawanywa katika humerus na mifupa ya bega. Nyama hukatwa kutoka shingo kwa tabaka, mfupa umegawanywa kando ya uti wa mgongo, nyama huondolewa kwenye mbavu, mbavu hukatwa. Vipande vya massa hukatwa kutoka kiunoni kando ya uti wa mgongo.
Nguruwe imegawanywa katika kategoria ya kwanza na ya pili. Ya pili ni pamoja na: forearm (shank), mizinga iliyokatwa shingo, shank, mzoga uliobaki - daraja la kwanza. Misuli ya nusu ya juu ya mwili wa nguruwe hufanya kazi kidogo wakati wa maisha, kwa hivyo nyama kutoka kwa bega na shingo inachukuliwa kuwa laini zaidi na yenye juisi na hutumiwa kwa kung'olewa au nyama ya nguruwe iliyochemshwa.
